При чем тут температура в картере, ты о чем вообще??
Показатели вязкости (все эти 5w30, 0w40 и т.д.) важны и нужны при подборе по местности эксплуатации для того что бы масло при холодном пуске прокачивалось и не превращалось в пластилин, а при максимальных летних температурах не превращалось в "воду", сохраняя давление в системе и смазывающие свойства.
Поэтому вязкость всегда рисуют в табличках с мин и макс температурой, на которые масло оптимально рассчитано