Жрачная. Или рецепты на Jetta-клубе

[Xramovnik 378]

Сало соленое и копченое

Начну пожалуй с последнего рецепта копчения сала.

Досталось мне 5 кг домашнего сала. Хребтового. 0,5 кг было сразу отложено на кольбасу домашнюю, а оставшиеся 4,5 кг решил засолить и часть из засоленого - закоптить горячим способом.

 

Итого:

Сало 4,5 кг

Перец душистый горошком - 4 пачки

Перец черный горошком - 1 пачка

Лист лавровый - 1 пачка

Соль поваренная - 400 гр

Чеснок - одна головка (можно 1 пачку 20 гр гранулированного, или перец чесночный 40 гр, тогда вычеркнуть перец горошком)

 

Сало вытираем насухо, нарезаем брусками примерно 4х10 см (собсно длина от кастрюли и коптильни зависит).

Специи измельчаем в кофемолке и перемешиваем с солью. Чесно если свежий просто трем на терке/чеснокодавке. Дно и бока емкости в которой будите солить выстилаете чистой плотной бумагой (если у вас конечно не деревянная кадка). Насыпаете на дно смесь соли со специями и понеслась: каждый кусочек тщательно натираете смесью и укладываете в тару подготовленную. Я украдывал с зазорами, решеточкой. После завершения накрываете сало бумагой, и под пресс в темное прохладное место на недельку. Я определил его в подвал.

В итоге получаем:

На этом соленое сало готово!

Если решили его подкоптить, то тщательно очищаете от соли и специй, протираете бумагой и на проветривание на сутки в прохладное помещение

После суток определяете его в коптилку горячего копчения на 40 минут.

И снова на проветривание на сутки. (фотки результат дома добавлю)

Теперь можно употреблять в пищу!

 

Всем приятного аппетита!

Изменено 12 марта 2015 пользователем Xramovnik

[stenlysan 76]

отличная тема, люблю вкусно поесть и готовить.

[Sergei36 866]

@Xramovnik,     

[Sancheg 1 644]

угораздило тебя под конец рабочего дня ))

[Xramovnik 378]

угораздило тебя под конец рабочего дня ))

Как на след неделе мяском затарюсь и буду пробовать ветчину сделать). Да и черева еще осталась с проб колбасных. Надо будет попробовать кусочками забацать.

[Дядя 319]

Ну и название темы придумал. Уже захотел ......"кушать"

[Xramovnik 378]

Кальмар копченый

 

Еще до нового года шляясь по "Пятерочке" увидел филе замороженого кальмара. Не тот что маленький  пустой внутри, а тот что здоровый и куски от него огого. Цена смешная - 109 руп за кг. Тут же вспомнил что в пивнушках продают такие брусочки копченого кальмара по 300 руб за кг. Ну и решил - испробую! Купили и провалялся он у меня в морозилке до февраля. Решил присолить и прикоптить.

 

Ингридиенты:

Кальмар - 1 кг

Соль поваренная - 40 гр

Руки - 2 шт

 

Разморозил кальмара, промыл, отчистил от шкурки. Напластал на брусочки. Вот тут аккуратнее - он гад как кусок мыла, все время наровит спихнуть нож на пальцы. После нарезки просто перетираем его с солью и в холодильник на 2 часа. После достаете, промываете от соли и на просушку на 4-5 часов. Я не стал возиться с джутовым шпагатом, решил одеть на палочки для сувлаков.

И после просушки в коптильню его заразу на 20 минут, не более!

 

Ну и после коптилки снова на проветривание на 3-4 часика

 

Приятного аппетита!

P.S. Палочки дали еще один плюс - бруски не скрутились в бараний рог от температуры. Если просто подвесить за один край, то от температуры свернутся однозначно и вид будет неэстетичный.

P.P.S. Как закусь к пиву - обалденно и недорого.

Изменено 12 марта 2015 пользователем Xramovnik

[CET 58]

А я увидел давно один интересный салат, который оказался очень вкусным, не помню как он назывался, но в нашей семье теперь он зовется "пластмассовый" (об этом ниже):

Что нужно:

• Куриное филе (сварить)— 300 Грамм
• Сельдерей — 150 Грамм
• Виноград (удобнее использовать белый киш-миш) — 200 Грамм
• Фисташки — 100 Грамм
• Майонез — По вкусу
• Соль, перец — По вкусу
• Зелень — По вкусу

Для начала варим курицу и режем на мелкие кубики

затем нарезаем мелко сельдерей и зелень, виноград можно резать на 4 части

чистим фисташки и перемалываем их блендером....блендер у меня был новый с синей насадкой на ножи, я в полутьме не посмотрел и перемолол фистишки не снимая защиту ))) Жена посмотрела на результат и спросила про синие квадратики в фисташках. Я не припомнил ничего, из ингридиентов, синего цвета, но потом понял что это за пластмасса))) полтора часа выбирания лишнего в добавок к первой готовке.

Ну а дальше все перемешиваем, заправляем майонезом и специями (я обходился без них) и готово!

Изменено 12 марта 2015 пользователем CET

[dimon54 20]

Блин тему нужно по часовым поясам отключать после 21:00 местного. У нас второй час ночи, зашёл в темку, в итоге слюна побежала, пошёл на кухню   

[Xramovnik 378]

Скумбрия копченая

 

Ингридиенты:

Скумбрия свежемороженая - 3 шт (1кг)

Шелуха от лука репчатого от 5-6 штук

Сахар - 1 ст ложка

Соль - 100 гр

 

Скумбрию размораживаем наполовину. Чистим от голов и внутренностей. Я чищу с головы. По мне так удобнее. Оставляем и идем готовить рассол.

В 1 литре воды варим предварительно промытую шелуху лукову в течении 5 минут. Затем остужаем все это дело до комнатной температуры. Фильтруем от шелухи. Растворяем соль и сахар.

Можно солить в контейнере пластиковом, который закрывается плотно, но мне жена их под цветной рассол не выделяет, говорит что окрасятся. Поэтому я солю в бутылке двушке с под пива. Суем туда рыбины (как раз 3 некрупных умещяются) и заливаем рассолом.

Надо чтобы рыба целиком в рассоле была. И закрываем пленкой пищевой. Ну и на сутки в холодильник. Через сутки достаем и рыбку вертим на 180 градусов. И снова на сутки в холодильник.

Достаем

Нанизываем на шпагат

И на просушку на ночь

Потом в коптилку на 15 минут на самом холодном дыму (первом)

Результат

Приятного аппетита