Жрачная. Или рецепты на Jetta-клубе

[Samuha79 88]

Рецептов с фото больше не будет

Нормально! Замутил тему, навыкладывал сала с кальмарами и слился? Народ не поймет. Перекраивай бюджет и фото в студию! А то темка помрет...

[IslandSky 1 029]

Может скинемся...

[Vaysa 421]

Может скинемся...

Не вопрос.

[Xramovnik 378]

Антрикот варено-копченый (иногда продают в магазинах как "Русский деликатес"), рецепт к этому посту

 

Ингридиенты:

Антрикот - 1 кг

Соль - 80 гр

Сахар - 45 гр

Горчица - 1 ч.л.

Приправа к мясу kamis - 1 ч.л.

Тмин, базилик - 1 ч.л. в сумме

 

В кипяченой воде объемом 1,5литра разводим все игридиенты, даем отстояться.

Маринатором (ну или одноразовым шприцом, только тогда рассолнакалываем антрикот на 10-15% к массе рассолом (я колол 100мл на 1 кг)

Оставшимся маринадом заливаем мясо и в холодильник на трое суток.

Вертим раз в сутки.

После посола достаем (тут я тел и притопил), обвязываем джутовым шпагатом (без фанатизма) и на проветривание часа на 4-5.

Затем в духовку/коптильню при 80 гр до готовности (65 гр внутри) и на отдых на сутки в холодильник, после остывания до комнатной температуры.

Это уже фотал на тел жены, но больше брать боюсь, а то

Всем приятного аппетита!

Мясо нежнейшее получилось. Сожралось за пару дней...

Хотите мясо розового цвета как в магазине, нитритка вам в помощь)

Изменено 16 мая 2015 пользователем Xramovnik

[stenlysan 76]

Закуска к пиву за 5 минут)
Берем креветки, обдав холодной водой, бросаем на сухую горячую сковороду, через минуту льём оливковое масло, ещё чрез минуту добавляем чеснок, зубчик- два, не более и приправ, я использую привозную с Греции, за неимением можно использовать а-ля прованские травы, буквально 5 минут и подаём к бокалу холодного свежего пива, в идеале посыпать рубленым укропом (зелень такая). Всем приятного выходного вечера, после работы отлично и быстро.

Изменено 16 мая 2015 пользователем stenlysan

[stenlysan 76]

хз как фото перевернуть) но нужно на 90 градусов)

[Xramovnik 378]

Бастурма из куриных грудок

А я вот к пиву решил бастурмы из курятины сделать... Щас засолю, а потом видно че получится. Ждать неделю, то, а то и дней 10.

Ингридиенты:

Куриная грудка 600 гр

Перец черный - 1 ч.л.

Чеснок сушеный - 1 ч.л.

Паприка - 4 ч.л.

Перец Чили - 2 ч.л.

Аджика сухая - 4 ч.л.

 

Куриные грудки вычищаем от пленок, жилок и т.п.

Промываем, обсушиваем и помещаем в соль (обязательно не йодированную!). Соль должна покрывать все мясо со всех сторон. Во все кармашки мясные тоже надо соли натолкать.

На сутки в холодильник. Сливать воду каждые 4-6 часов, иначе получите несъедобную от соли весчь.

Как понять что мясо просолилось? Оно не гнется под собственным весом:

Приступаем к приготовлению натирки. Все ингридиенты смешиваем насухо и добавляем горячей воды. Разводить до состояния сметаны. Еще надо учесть что приправы сухие и вберут в себя достаточное количество воды. Отставляем горячую натирку до остывания и идем мыть курицу.

Курицу промываем тщательнейшим образом. На пару минут оставляем после промывки под слабой струей проточной воды.

Обсушиваем и оставляем повялиться на тарелке по 20 минут с каждой стороны

Затем натираем готовой натиркой, накалываем на зубочистку и вывешиваем провяливаться в прохладное проветриваемое помещение.

Тут самый грустный момент - ждать минимум неделю , а запах-то одуряющий!

Короче ждемс...

За качество фото пардон, причину выше описал.

Итак, баструрма готова спустя 5 дней. Т.к. температура в котельной, где сушил продукт начала подниматься из-за того что днем доходило до 29 на улице, на третий день сушки во избежание появления закала, было приянто решение убирать на день в холодильник на "отдых", на ночь - сушиться. Сегодня продукт полностью готов.

Вкус обалденный, конечно не говяжья бастурма, но очень и очень неплохо. С говядиной не хочу заморачиваться по ряду причин - нет выбора нормальной говядины, долго ждать (21 день), лень)

P.S. Адово остро! В след раз положу чили в поплам, а то и треть!

Изменено 22 мая 2015 пользователем Xramovnik

[VOLKSMEN 365]

ХАШЛАМА  ИЗ БАРАНИНЫ

После обновления казана (ver 2.0) решил приготовить очень простое, но крайне аппетитное и вкусное блюдо из молодого барашка и не менее молодых овощей.

Ингредиенты (количество того или иного ингредиента масштабируется по "желанию трудящихся", главное - в закладке не менее 60-70% самой баранины! Все остальное овощи.

 

- Мясо молодого барашка (пойдут и ребрышки и рубленные ноги, короче говоря все на чем есть мясо и что можно порубить до порционных кусков), в идеале парное мясо (не замороженное).  

- Овощи (помидор, перец болгарский, морковь (много, процентов 70 от всего объема овощей), 1 перчина острого перца, лук, чеснок) - в объемах "по желанию трудящихся".

- Сало курдючное, на худой конец обычное подсолнечное масло, но сало - лучше.

- Специи: соль (добавлять в самом конце), перец и зира - по вкусу.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В раскаленный казан кидаем курдючное сало, нарубленное на "кубики" или "параллелепипеды", у кого что лучше получается. Сало вытапливаем минуты две - три, НЕ ВЕРТИМ ЕГО ВООБЩЕ!

Под конец вытапливания кидаем горсть зубчиков чеснока (без шкурки) и тщательно следим за ними - вытаскиваем все это до почернения зубчиков.

Далее все что стояло на столе (из приготовленного) плавно помещается в казан, сдабривается перцем и обильно посыпается зирой.

Все, Вы великолепны, можете покататься на черепахе вокруг дома, пока это готовится на малом огне (у меня были "тарированные дровишки", в топке за раз - не более одного целого палешка. Около 2- 2,5 часов ( за полчаса до готовности положите туда острую перчину, для пикантности.) Перемешивать раз в полчаса, как раз когда будете обновлять палено в топке. Есть только горячим, в прикуску с хлебом (или лавашом, для большего антуража).

Да, и не капли воды - только вытопленный из овощей и мяса сок!

 

P.S. в следующие выходные будет вкусный плов с молодым барашком в главной роли.  

Изменено 18 мая 2015 пользователем VOLKSMEN

[Sancheg 1 644]

@VOLKSMEN, у меня такой же казан, надо признать отличного качества   

[VOLKSMEN 365]

Да они все внешне похожи, не обязательно такой . Я очнь долго искал именно чугуниевый, вот в сборе с печкой прикупил, дорого до опупения, но для долговечности и качества выходящего продукта  - МастХэв.