Жрачная. Или рецепты на Jetta-клубе

[Дядя 319]

о как! Родился и жил в кабарде и у нас курагой называли сорный абрикос, мелкий с горькими косточками. а ты где жил в кабарде?

У нас курагой называют вяленый абрикос, для пирогов, компотов.Тутовник(шелковицу), называют тютиной.

[Xramovnik 378]

@Xramovnik, а сырокопча разве не холодным копчением делается?

Им самым. Но дымогенератор уже процессе изготовления у меня)

[CET 58]

как всегда, тема создана , и следом три страницы "ниочем", народ! отписывайтесь  в личку по вопросам касающимся/не касающимся темы, оставьте тему для рецептов!

[Sancheg 1 644]

Ну шоб было "о чем", поделюсь своим рецептом плова на костре. Вчера был приготовлен и съеден в кругу друзей до последней рисинки. 

Баран дружелюбно поделился своей левой задней ногой и курдюком. По этому случаю было взято две пачки риса краснодарского не длиннозерного (2 х 0,8кг.)  три крупных моркови, три крупных луковицы, пару головок чеснока, соль, перец, щепотка куркумы и зиры два литра красного вина, литр Джемисона

Нарубаем кубиками курдючный жир и бросаем его в раскаленный казан. Жирок вытапливается, остаются шкварки, которые шумовкой удаляем.  В это время к уже порубленному мясу рубим лук и морковь. Рубим, не мельчим)

В растопленный жир бросаем кусочками порезанную баранину и обжариваем ее на сильном огне. Важно, что бы мясо именно обжаривалось, а не тушилось в собственном соку. После того, как мясо подрумянилось и выпарилась лишняя влага, бросаем туда  лук и обжариваем его до появления насыщенного золотистого цвета, после этого бросаем туда морковь и чеснок. Лук должен быть подсушенным в жиру, а не пропаренным. Чеснок очищаем от шелухи оставляя при этом грубую кожуру, прям в кожуре его и отправляем в казан разделив головку на несколько частей. Все это дело обжаривается некоторое время до румянца моркови, добавляется немного соли, перца и чуть-чуть семян зиры.  Должно получиться примерно так:

 

Тщательно промываем рис холодной водой, я промываю 5-7 раз, засыпаем промытый рис в казан, равномерно его разравниваем и добавляем воду. Зирвак при этом должен остаться внизу, рис сверху.  Воду наливаю "на глаз", в этом казане вода покрывает рис примерно на толщину пальца. Ставим на умерено-сильный огонь, доводим до кипения. По мере выкипания воды следим - как только уровень воды начнет ровняться с рисом, втыкаем в рис оставшийся чеснок (делаю отдельными зубками, так же в кожуре), добавляем немного зиры и куркумы, закрываем плотно крышкой и ставим на самый слабый огонь. Рис готовится около 40 минут, должен быть рассыпчатым и не кашеобразным, при этом хорошо пропаренным и не сырым.

По готовности снимаем с огня, перемешиваем плов, солим и перчим его. После того как перемешали закрываем крышкой и оставляем его отдохнуть минут на 10-15.   

ароматный плов с непередаваемым запахом костра готов!

 

 

в то время пока пассеровались овощи я не терял время,  приготовил для жарки на углях  картофель с салом и луком,  и замариновал шашлык из оставшейся части ноги барана. Пока готовился рис, все это дело было пожарено и подано вместе с готовым пловом ). И под занавес чай из старинного самовара...

[Sergei36 866]

@Sancheg,Самовар классный! К сожалению батя загубил такой и медный

[ChivaDiamo 125]

У абрикоса много сортов, а самый вкусный и распространенный "Алеша", в простонародье называемый  "Прищепа".

Проиграл в голос.

[Vaysa 421]

Проиграл в голос.

???

[Xramovnik 378]

пошел грудинку в рассоле проверил. запах с ног сбивает. как раз к праздникам будет готово 2,5 кг грудинки.

[Samuha79 88]

запах с ног сбивает. 2,5 кг грудинки.

[Xramovnik 378]

По грудинке рецепт нужен?