Жрачная. Или рецепты на Jetta-клубе

[Sancheg 1 644]

Да они все внешне похожи, не обязательно такой . Я очнь долго искал именно чугуниевый, вот в сборе с печкой прикупил, дорого до опупения, но для долговечности и качества выходящего продукта  - МастХэв.

точно такой же может объемом другой, а так такой же. Я его по ручкам узнал, такие один завод делает.

[VOLKSMEN 365]

У меня на 10 литровичей, на плоском донышке какое-то буржуйское клеймо (хотя я даже не вчитывался, может показалось), крышка хоть и светлая, но тоже чугуниевая - тяжеленная до одури, как и сам казан)

 

МК-12СТ Казан чугунный 12л, отлит на заводе Ситон, на Украине) Изменено 19 мая 2015 пользователем VOLKSMEN

[Xramovnik 378]

Бастурма из поста 107 готова! Фотки в том же посте!

[stenlysan 76]

@Xramovnik, коллега, жму руку, приятно посмотреть, искренно рад, я раб желудка, люблю покушать, вкусно, красиво и всегда располагают мужчины, способные работать с мясом. Бахвальства много, а на выходе пшик, молчу... но тенденция пугает

[VOLKSMEN 365]

All you need is a Plove!

Или приготовление Ферганского плова

 

Как и обещал - выкладываю рецепт чудесного плова на большую кампанию. Рецепт прост, продукты распространены, самое сложное - не захлебнуться слюнями при приготовлении и отбиваться шумовкой от оголодавших друзей (понадобится часа три от а до я).

 

Вот ингредиенты: Мякоть молодого барашка прибл. 1200-1300 грамм, пара кусков барашка на косточке (я использовал кость той же ноги с которой срезал мясо, лучше её пилить ножовкой по металлу - так не будет осколков костей), морковь нарубленная соломкой около 1,5 килограмм, 3 средние луковицы нарубленные тоненькими кольцами (+одна целая луковица), грамм 400 курдючного сала, нарубленного кубиками с ребрами 1 см.+-, три головки чеснока и пара острых перчин. Риса на фото нет - он, в объеме одного пакета в 1000г., тщательно промытый отмокает в горячей воде температурой около 50 градусов (как раз к моменту его закладки в зирвак он будет замочен около полутора- двух часов).

 

____________________________________________________________________________________________________________________________

Тщательно разогрев казан - кидаем в него сало и вытапливаем его до победного конца. Оно должно принять цвет горчицы. Можно, конечно и масло без запаха использовать, но его потом не слопаешь "под водочку с лучком и черным хлебом"

____________________________________________________________________________________________________________________________

В растопленное, кипящее сало - закидываем целую очищенную луковицу (АХТУНГ, МОЖЕТ БРЫЗГАТЬСЯ) - обжариваем до почернения пары внешних слоев (луковица вберет в себя неприятный привкус сала и немного подкрасит его) фото нет, потому что ахтунг.

_____________________________________________________________________________________________________________________________

Далее, дав салу нагреться до максимума - кидаем в него мясо на косточке (тоже аккуратно так, шумовочкой, чтоб не брызгалось) в общейц сложности на 6-8 минут пару раз его перевернув (обжаривать надо до появления на мясе и костях золотистой корочки) потом вынимаем его и откладываем в сторонку. 

_____________________________________________________________________________________________________________________________

Далее, опять таки, дав растопленному салу нагреться - закидываем туда порезанный кольцами лук. И запомните объем сала, так как из лука надо вытопить всю воду! В результате обжаривания лука должен получиться красновато-золотистый лук в бурлящем жире. Лук уменьшится во много раз. Фото нет, ответственный момент был)

_____________________________________________________________________________________________________________________________

Вспомнив прошлую запись мы начинаем понимать зачем нужно было вытопить из лука всю влагу - мякоть, которую мы в него закидываем должна жариться, а не вариться. на мясе через пару минут должна появится аппетитная золотистая корочка, в процессе, его надо слегка помешивать!

______________________________________________________________________________________________________________________________

Далее - закидываем туда морковку ровным слоем, подождав несколько минут начинаем периодически помешивать. на этом же этапе закинем туда немного зиры (всего морковка должна обжариваться приблизительно 15 минут). Знаком того что морковка готова должно послужить её размягчение, вот теперь наше варево уже начинает пахнуть пловом

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________

Теперь мы должны залить всю эту радость приблизительно литром кипятка и вставить сверху очищенные, в том числе от корешков, чесночины и положить пару перчиков, кстати неплохо бы еще найти ранее выловленные косточки с мясом и положить их туда же! Вся эта радость должна выкипать минут сорок на среднем огне? добавляя в процессе соль - примерно столовую ложку, досольть всегда можно.... Супер - ЗИРВАК или основа для плова готов

_______________________________________________________________________________________________________________________________

Теперь вспоминаем где мы замачивали рис и ищем его. Слив с него воду (да, прям перед тем как класть его на зирвак) равномерно, шумовочкой разравниваем его по поверхности нашей основы и заливаем кипятком на сантиметр выше уровня риса (ВАЖНО! Наливать воду - ТОЛЬКО ЧЕРЕЗ ШУМОВКУ, слой риса ни в коем случае не должен быть поврежден, ровно как нельзя его перемешивать с зирваком), теперь надо довести огонь до максимума, что бы вода как можно быстрее закипела на всей поверхности казана, далее закрываем крышку и изредка перекладываем рис из областей без кипения в области с обильным бурлением ( буквально тонкий верхний слой). В тот момент, когда вода уйдет с поверхности риса он должен быть почти готов, т.е. быть чуть-чуть твердым внутри, но не хрустеть. Если  он хрустит - добавляем по 50 грамм кипятка через шумовку и доводим его до нужной кондиции - закидываем остатки зиры. 

__________________________________________________________________________________________________________________________________

Ну а теперь плотно-плотно закрываем крышку и ждем минут 30, да - огонь на самом минимуме, плов доходит до кондиции!

 - выглядит прям как в "стрелялках" типа DOOM

________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Вот и всё - Вы великолепны, аккуратненько раскапываем в рисе чеснок, перец, а так же мясо на кости - собираем рис горкой и ставим это все сверху

Чеснок можно выдавливать как соус на мясо!

 

 

ВАЖНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ!!!!! Бараний жир застывает при температуре 36 градусов - ни в коем случае не запивайте плов или другие жирные продукты любыми холодными напитками, даже алкогольными!!! После плова  - только горячий чай, в противном случае долгие мучения Вам обеспечены

Изменено 24 мая 2015 пользователем VOLKSMEN

[IslandSky 1 029]

 

ВАЖНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ!!!!! Бараний жир застывает при температуре 36 градусов - ни в коем случае не запивайте плов или другие жирные продукты любыми холодными напитками, даже алкогольными!!! После плова  - только горячий чай, в противном случае долгие мучения Вам обеспечены

Прикольно! Не знал. Возьму на заметку!!!!

[VOLKSMEN 365]

Прикольно! Не знал. Возьму на заметку!!!!

Не очень прикольно... с средневековье так расправлялись с неугодными дворянами. В очень душном помещении подавали очень жирные блюда и неожиданно предлагали изнывающим от жары гостям прохладные напитки... все помирали так как жир закупоривал кишечник. 

[IslandSky 1 029]

Не очень прикольно... с средневековье так расправлялись с неугодными дворянами. В очень душном помещении подавали очень жирные блюда и неожиданно предлагали изнывающим от жары гостям прохладные напитки... все помирали так как жир закупоривал кишечник. 

Офигеть! Еще прикольней стало!!!

[Sancheg 1 644]

@VOLKSMEN, ну ты навел страху на народ. Бараний жир, конечно, застывает при относительно высокой температуре, но не всё так страшно. От водки во время пловопоедания плохо не станет, я тому живой пример)).

[Xramovnik 378]

Не очень прикольно... с средневековье так расправлялись с неугодными дворянами. В очень душном помещении подавали очень жирные блюда и неожиданно предлагали изнывающим от жары гостям прохладные напитки... все помирали так как жир закупоривал кишечник. 

Ну во первых предлагали ключевую воду температуры 4-8 градусов, это раз, во вторых выпить ее надо много чтобы сразу остудить содержимое желудка до такой температуры. И да, жир в кишечнике идет уже с желудочным соком (уже растворен кислотами), закупоривается 12перстная кишка.

 

@VOLKSMEN, ну ты навел страху на народ. Бараний жир, конечно, застывает при относительно высокой температуре, но не всё так страшно. От водки во время пловопоедания плохо не станет, я тому живой пример)).

Вот вот. Ледяной водки столько за раз не выпить, чтобы остудить плов в желудке.

P.S. Давайте по теме. Хотите пофлудить, есть много других тем, например курилка ждунов, тема про пассат и т.п.)

Я вот сегодня начал дымогенератор делать